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Rezepte


Pizza Classica aus einem italienischen Pizzaofen Valoriani Forni und echtem Vollschamotte Boden

Das einfachste und beste Pizzateig Rezept . 1 Kg 00er Mehl , 640-650ml Wasser ( Contrex oder
ähnlich ) man kann auch ein Drittel der Menge Mineralwasser mit Geist nehmen . Ca 30 gr. Meersalz,
7-15 Gramm Hefe je nach Temperatur und Jahreszeit ( muß gar nicht so viel sein ).
Paar TROPFEN Olivenöl !!! 

Vorteig : 3-4 El. Mehl mit etwas Wasser anrühren . Hefe einbrocken .
Klumnpenfrei verrühren . 10-15 Min stehen lassen . Den Rest des Mehles in eine Schüssel geben .
Das Wasser zugeben + den Vorteig zugeben . Und jetzt kommt das wichtigste !!! Die Teigmasse 15 Minuten
Kneten . Am besten von Hand . Kneten ist vielleicht übertrieben . Der Teig wird gehoben . Also doll
drücken braucht man den nicht . Nach ca. 5-6 Min. kneten die paar Tropfen Öl zugeben . Dadurch wird
der Teig etwas gefälliger und homogener . Nach ca 10 Min. das Salz zugeben ( Salz immer zuletzt
zugeben wegen der Hefekulturen ). Ist der Teig ca 15 Min. geknetet wird der sich auch sehr leicht vom
Schüsselrand trennen und es bleiben keine Klümpchen hängen . Nach dem kneten mit Klarsichtfolie
abdecken und ca 2 Std gehen lassen. Der Teig wird das doppelte seines Volumens haben .
Kleine ca 100-150 Gr. Kugeln mit etwas Mehl formen und jetzt kann es dann schon losgehen.
Belag je nach Geschmack, Salami für Pizza , Käse
Nr.1 Mozarella + evtl. Bergkäse selbst reiben ( Keine Päckchen geriebenen Käse,schmeckt langweilig ). Die
Tomaten nicht bis an den Rand streichen . Immer 2-3cm freilassen damit der Rand schön hochgeht .
Kräuter oder Gewürze erst nach dem backen aufstreuen . Die würden im Ofen eh verbrennen und einen
bitteren Geschmack bekommen . Knoblauch beigeben, kann aber auch nachträglich
draufgegeben werden.
Backzeit je nach Belag und Ofentemperatur 3-4 Minuten je nach Temperatur bei 450 Grad Forni Valoriani sogar 80-120Sekunden möglich,
dann aber bitte hauchdünn den Teig ausbreiten und nicht zu viel Zustaten. 

 

Rezept Pizzateig - Die Originalpizza aus Bella Napoli

AVPN "Associazione Verace pizza Napoletana” und “Associazione pizzaioli Napoletani"

1 Liter Wasser,
1800 g Mehl Typ 00,
50 g Meersalz,
3 g Bierhefe
(Wenn im Blech dann mit etwas Olivenöl ausfetten)

Zubereitung erfolgt am besten in der Knetmaschine für mind. 30 Minuten um den Teig geschmeidig zu machen.
Danach den Teig bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Panetti (kleine Teigkugeln a ca 200g) formen und nochmals 24 Stunden im Kühlschrank gehenlassen (mit Frischhaltefolie und einem feuchten Geschirrtuch abdecken)
Falls der Pizzateig am gleichen Tag verwendet werden soll nach Gesamt ca. 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur 20-24 Grad gehen lassen,
danach ist er verwendbar.

 

Panninis, Brötchen oder Brot

Alternativ kann aus dem übrigen Teiglingen 100-200 Gramm auch kleine Paninnis, brötchen etc. geformt werden,
die dann nach dem Formen fest die überschüssige Luft rausdrücken und nach dem Formen nochmals 20 gehen lassen und
für 10-15 minuten und ca. 250-300Grad einschiesen bis Sie rundherum goldbraun sind.
Ideal vor dem Backen die Glut rausnehmen und mit verschlossener Tür arbeiten das für die Backzeit eine gleichmäßige Temperatur vorhanden sind,
dazu sollte der Ofen sehr gut isoliert sein und der lebensmittelechte Schamotteboden eine gute Qualität aufweisen da bei Standartböden aus Ziegelstein,
Beton oder Schamottegranulat die Bodentemperatur durch die Backwaren zum teil zu schnell entzogen werden,

viel Spass beim Kochen und Backen !

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