Pizza- und Brotkurse

 

Profi-Pizzakurse

 

Kurs der AVPN für Original Neapolitanische Pizza
Herbst 2019

Sie sind Koch oder Gastronom und möchten die Zubereitung der Original Neapolitanischen Pizza erlernen? Dann sind Sie in unserem Profi-Kurs, den italienische Pizzaioli der AVPN, der italienischen Vereinigung für neapolitanische Pizza, bei uns anbieten, genau richtig. An insgesamt fünf Tagen vermitteln die Pizzaioli das Handwerkszeug für überzeugende Kochergebnisse: Vom richtigen Mehl, dem besten Ofen und den vielen Tricks rund um die echte und einzige neapolitanische Pizza. Es wird gebacken was das Zeug hält bis das Ergebnis stimmt. Am Ende steht eine Prüfung mir Zertifikat.

 

 

 

Programmablauf des Kurses AVPN Vera Pizza:

1. Theorie (6 Stunden) 

  • Historischer Hintergrund und Beschreibung der neapolitanischen Pizza
  • Verschiedene Methoden von Sauerteig, Reifung und Gärung von Pizzateig
  • Studie über die wichtigsten Zutaten der neapolitanischen Pizza: Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella und Olivenöl extra vergine
  • Bau- und Backtechniken von Holz- und Gasöfen

2.  Laborschule (34 Stunden)

Alle praktischen Lektionen werden von erfahrenen und qualifizierten AVPNPizzaexperten durchgeführt. Die Örtlichkeit für die Laborschule ist mit Holz-/Gasöfen und anderen modernen Geräten ausgestattet. Das Trainingsprogramm ist wie folgt organisiert:

  • Vorbereitung Pizzateig mit Händen und Knetmaschine
  • Form präparieren
  • Handling des Pizzateigs und seine Würze
  • Ofenfunktionen: Zündung, Einsatz von Backschiebern und Backtechniken
  • Lernen, wie man bei bester Temperatur backt
  • Backdifferenzen bei unterschiedlichen Temperaturen und Ergebnisanalyse
  • Reinigungsmittel

 

Allgemeine Informationen:

Anzahl Teilnehmer: mindestens 4/maximal 8
 
Dauer der Ausbildung: 40 Stunden, aufgeteilt in 34 Stunden Laborschule und 6 Stunden Theorie.
 
Zeitraum: 5 Tage (Montag – Freitag), Abschlussprüfung: am Freitagnachmittag
 
Ort: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht, Deutschland
 
AVPN-Arbeitskleidung: 4 T-Shirts, 2 Hosen, 2 Krawatten, 2 Schürzen, 2 Kopfbedeckungen,    1 Rucksack, 1 Handbuch (englische oder italienische Ausführung)   

Kursgebühr: 1.500 Euro (zzgl. MwSt.)

Flyer: Alle Informationen der AVPN zum Profi-Kurs Vera Pizza: English Flyer und Flyer in deutscher Sprache.
 
Übersetzer: Der Kurs ist in englischer oder italienischer Sprache, es besteht die Möglichkeit für einen deutschen Sprachassistenten

Hotel und Transfer: Sie erhalten nach Ihrer Anmeldung von uns eine Liste mit nahegelegenen Hotels verschiedener Preisklassen, die Sie dann selbstständig buchen können. Nach Bedarf organisieren wir einen täglichen Transfer vom Hotel zum Kurs und zurück. Sprechen Sie uns gerne an.

Die Anmeldung und weitere Informationen finden Sie auf unserer Website.


Kurs der Scuola Italiana Pizzaioli
Neuer Kurs im Sommer/Herbst 2019 

Sind Sie Gastronom und möchten einen professionellen Pizzakurse der Scuola Italiana Pizzaioli mit Diplom absolvieren? Dann haben Sie bei uns die Gelegenheit dazu, das anerkannte Pizzadiplom und Zertifikat für die Gastronomie zu erwerben. Die Ausbildung erfolgt nach ISO Norm 9001 und ist international anerkannt. Nach Abschluss der fünf Tageskurse erhalten Sie Ihr Diplom.

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Programmablauf des Basiskurses "Pizza New":

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1. Tag:
Thema: Weizen - Getreide - Mehl
Sie erfahren alles über die Zusammensetzung und Produktion des Mehls wie Mehlgrade, Chargennummer, Luftfeuchtigkeit, Gewicht etc.
Der Reifevorgang des Teigs (Enzyme und Alpha-und Beta-Analyse)
Die Lagerung von Pizzateig (Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Licht etc.)

2. Tag:
Thema: Wasser - entscheidend für die Qualität des Teiges.
Auch beim Thema Wasser gibt es wichtige Kenngrößen, die die Qualität des Pizzateiges erheblich beeinflussen. Es geht um sensorische, bakteriologische und chemische Anforderungen, den ph-Wert und die Härtegrade.
Hefe und die natürlich vorkommenden Mikroorganismen. Es geht um die verschiedenen Reifungsmethoden.

3. Tag:
Thema: Kneten und seine Auwirkungen. Wie verändert das Kneten den Teig und dessen Konsistenz?
Wir sprechen über die verschiedenen Öl- und Salzarten. Wie entstehen Fette und Fettsäuren im verwendeten Olivenöl und dadurch in der Pizza?

4 Tag:
Thema: Pizza - Qualität
Die Pizzarten und die verschiedenen Backvorgänge in den verschiedenen Öfen (Holzofen, Elektroofen, Gasofen).  Die Vorbereitung des Ofens und der Pizza sind wichtig für ein ausgezeichnetes Backergebnis. Es geht darum, den Teig zu formen, zu lagern, anzurichten, zu belegen, zu backen und zu schneiden.

5. Tag:
Schriftliche und Praktische Prüfungen und Tests.

 

Allgemeine Informationen:

Hinweis zum Ofen: Der Kurs wird an einem Valoriani Holzofen 120cm mit Holz und Gas durchgeführt.

Kursgebühr: 1200 Euro inkl. Diplom und Unterlagen. Eine Anzahlung von 600 Euro ist binnen 10 Tagen nach der Buchung zu leisten, der Rest bis zum Kursbeginn.
 
Voraussetzung: gastronomische Erfahrung bzw. Erfahrung mit Pizza.
 
Veranstaltungsort:
La Bottega Toscana
Gewerbepark Birkenhain 2
63589 Linsengericht
 
Anmeldung: Sie können sich über unser Formular oder persönlich
per Telefon unter +49 6051 67777oder
per Mail event [@] labottegatoscana.de anmelden.
 
Hotel und Transfer: Sie erhalten nach Ihrer Anmeldung von uns eine Liste mit nahegelegenen Hotels verschiedener Preisklassen, die Sie dann selbstständig buchen können. Nach Bedarf organisieren wir einen täglichen Transfer vom Hotel zum Kurs und zurück. Sprechen Sie uns gerne an.
 
Flyer: Laden Sie sich hier den Offiziellen Flyer zum Basiskurs herunter.
Schauen Sie sich auch den Flyer zum Offizieller-Flyer-Pizzakurs-Fortgeschrittenenkurs an.
 
Weitere Infos und FAQs finden Sie auf der Website der Scuola Italiana Pizzaioli.
 
 

 

 

Alle Infos zu den Brotback-Kursen

Was gibt es Köstlicheres als den Duft von frisch gebackenem Brot? Noch dazu, wenn Sie es selbst gemacht haben. Sicher gehen, was hinein kommt, kann nur derjenige, der selbst backt. Unser Brotbackkurs ermöglicht Ihnen spannende Einblicke in die jahrtausende alte Kunst des Brotbackens.

Wir backen mit Ihnen köstliches Nussbrot, iatlienisches Foccaccia, französisches Baguette oder einen leckeren Hefezopf. So vielseitig wie unsere Brotrezepte sind auch die Anregungen, die Sie mitnehmen und in Ihrer Küche umsetzen werden. Lassen Sie sich inspirieren!

Wer lieber mehr über original italienische Pizza erfahren möchte, etwa wie sie schön knusprig wird oder nach welchem Rezept der optimale Teig hergestellt wird, der ist in unseren Pizzakursen richtig. Wir backen mit Ihnen original neapolitanische Pizza in Holzbacköfen von Valoriani oder Fontana. In Buchenholz bei hohen Temperaturen gebacken, entfaltet sich das volle Aroma der ausgezeichneten Zutaten. Ob Gastronom oder Hobbykoch, entdecken Sie die Geheimnisse der perfekten Pizza.

Ab Frühjahr 2018 bieten wir in regelmäßigen Abständen neue Kurse an oder stellen je nach Kundenanfrage neue Kurse flexibel zusammen. Die Kursdauer beträgt ca. 4-6 Stunden an einem Nachmittag oder samstags. Sie können unsere Räumlichkeiten (ideal für 10 - 15 Personen) auch für Ihr Firmenevent oder Ihre Privatfeier wahlweise mit Catering durch die "Trattoria Aubergine" buchen. Auf Anfrage organisieren wir Ihnen auch einen Pizzabäcker. 

Veranstaltungsort:
La Bottega Toscana - Gewerbepark Birkenhain in Linsengericht

Anfragen unter:
info[at]labottegatoscana.de

 

Weitere Kurse und Termine

 

Brot- und Pizzakurs für Hobbyköche
04.05.2019
01.06.2019

Sie sind leidenschaftlicher Hobbykoch und lieben die italienische Küche? Sie haben vielleicht Interesse an einem Holzofen oder möchten ein paar Tricks für die Zubereitung der perfekten Pizza erfahren? Dann besuchen Sie unsere Brot- und Pizzakurs. Am ersten Samstag im Monat zeigt unser Koch Frank Ihnen die Zubereitung von Pizzateig und backt mit Ihnen in verschiedenen original italienischen Holzöfen Pizza und Brot nach Lust und Laune. Frank geht immer gerne auf die Fragen und Wünsche der Teilnehmer ein und sorgt mit seinem Entertainerqualitäten für unbeschwerte Stunden in unserer Showküche und frischen Wind in der heimischen Küche.

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Allgemeine Informationen:

Teilnehmer: maximal 8 Teilnehmer

Kursdauer: jeden 1. Samstag im Monat von 10 - 14 Uhr.

Veranstaltungsort: La Bottega Toscana - Gewerbepark Birkenhain in Linsengericht

Kursgebühr: 59,- Euro pro Teilnehmer

Die Anmeldung und weitere Informationen finden Sie auf unserer Website.

 

 

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