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Messen und Pizzakurse

 

Brotbackkurse 2016/17

Was gibt es Köstlicheres als den Duft von frisch gebackenem Brot? Noch dazu, wenn Sie es selbst gemacht haben! Sicher gehen, was hinein kommt, kann nur derjenige, der selber backt! Unser Brotbackkurs ermöglicht Ihnen spannende Einblicke in die jahrtausende alte Kunst des Brotbackens.

Wir backen mit Ihnen außer köstlichem Nussbrot weitere Köstlichkeiten wie Foccaccia, oder einen leckeren Hefezopf. Aber auch ein einfaches Baguette !

Veranstaltungsort:
La Bottega Toscana - Gewerbepark Birkenhain in Linsengericht

Anfragen unter:
Tel.Nr. 06184 – 51287 Mobil 0160 9626 1991
info@kochakademie.info - www.kochakademie.info




Wir stellen aus auf folgenden Fachmessen:

 

 fiera-milano-valoriani

 

HOST Milano Oktober 2017


Progetto Fuoco 2018            Halle 4 Stand B2
Februar 2018 in Verona

 

Fiera Milano HOST Oktober 2015
milano-2015



Frühjahr 2016/17 Pizzakurse Profi
Professionelle Pizzakurse mit Scuola pizzaioli-Pizza new.

Anerkanntes Pizzadiplom und Zertifikat (5 Tageskurse) für die Gastronomie. Ausbildung erfolgt nach ISO Norm 9001 und ist international anerkannt.
Kursgebühr inkl. Diplom und Unterlagen Euro 1200 netto + Mwst
Gastronomische bzw Erfahrung mit Pizza sind Voraussetzung.

Veranstaltungsort: 63589 Linsengericht
Kurs wird an einem Valoriani Holzofen 120cm mit Holz und Gas durchgeführt
 
 


Programmablauf 2017 Basiskurs

1. Tag Theorie
WEIZEN-GETREIDE-MEHL
die Zusammensetzung, Produktion und Information zum Thema Mehl
(Mehlgrade, Chargennummer, Luftfeuchtigkeit, Gewichte etc.)
Reifevorgang des Teigs (Enzyme und Alpha-und Beta-Analyse)
Lagerung von Pizzateig (Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Licht etc.)

2. Tag Theorie und Praxis
WASSER - Entscheidend für die Qualität des Teiges
Sensorische, Bakteriologischen und Chemische Anforderungen
PH-Wert und Härtegrade
HEFE (Natürlich vorkommende Mikroorganismen)
die verschiedenen Reifungsmethoden

3. Tag Theorie und Praxis
Wie verändert das Kneten den Teig und die Konsistenz
Öl und Salzarten
Wie entstehen Fette und Fettsäuren besonders im verwendeten Olivenöl
Bzw. dadurch in der Pizza

4 Tag/Theorie + Praxis
DIE PIZZA – was ist Entscheidend für die Qualität
Die Pizzarten und die verschiedenen Backvorgänge
(Unterschied Holz, Elektro, Gasofen)
Vorbereiten des Ofens und der Pizza bzw. Formen, Lagern, Anrichten, Belegen, Backen und Schneiden

5 Tag Theorie und Praxis
Schriftliche und Praktische Prüfungen und Tests

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Messe Intergastra Stuttgart

Wir haben ausgestellt





ISH Frankfurt 2009/2011/2013
Wir haben ausgestellt Holzbacköfen Valoriani und Fontana Forni

 

 ISH-Pizzaofen
 

 

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