Profi-Pizzakurs der Scuola Italiana Pizzaioli 10-14.02.2020

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Pizzakurs der Scuola Italiana Pizzaioli 10-14.02.2020 Neuer Termin: Frühjahr 2020 Als... mehr
Produktinformationen "Profi-Pizzakurs der Scuola Italiana Pizzaioli 10-14.02.2020"

Pizzakurs der Scuola Italiana Pizzaioli 10-14.02.2020

Neuer Termin: Frühjahr 2020

Als Koch oder Gastronom können Sie mit diesem Kurs ein Diplom nach ISO Norm 9001 erlangen. 

Erfahrene Köche der italienischen Scuola Italiana Pizzaioli bieten Ihnen mit diesem Pizzakurs die Möglichkeit Ihr Können mit einem europaweit anerkannten Diplom zu untermauern.

In fünf Tagen lernen Sie das Handwerk des Pizzabäckers von der Pieke auf.

Das Programm:

1. Tag: Thema Getreide

  • Die Zusammensetzung des Mehls und seine Produktion stehen im Vordergrund.
  • Es geht um Mehlgrade, Gewicht, Luftfeuchtigkeit und Chargennr.
  • Die Reifung des Teiges (Alpha- und Beta-Analyse und Enzyme)
  • Die Lagerung des Pizzateigs in Bezug auf Licht, Luftfeuchtigkeit und Temperatur.

 2. Tag: Thema Wasser

  • Folgende Kenngrößen des Wassers haben Einfluss auf den Teig: sensorische, bakteriologische und chemische Anforderungen an das Wasser, ph-Wert und Härtegrad
  • Die Hefe und ihre Mikroorganismen. Verschiedene Reifungsmethoden

 3. Tag: Thema Kneten

  • Was macht das Kneten mit dem Teig?
  • Womit kneten?
  • Die Öl- und Salzarten.
  • Fette und Fettsäuren im Olivenöl und in der Pizza

 4. Tag: Thema Qualität der Pizza

  • Verschiedene Pizzaarten und Backvorgänge in den verschiedenen Öfen (Holz, Gas, Elektro)
  • Die Vorbereitung der Pizza - ein entscheidendes Qualitätskriterium
  • Der Teig wird hergestellt, gelagert, angerichtet, geformt, belegt und gebacken.

 5. Tag: Schriftliche und praktische Prüfung.

Wissenswertes:

Der Ofen: Der Kurs findet an einem Valoriani Holzofen mit Gasbrenner und einem Durchmesser von 120 cm statt.

Voraussetzung: Gastronomische Erfahrung bzw. Erfahrung mit Pizza.

Hotel und Transfer: Auf Wunsch erhalten Sie nach der Buchung eine Liste mit Hotels in der nahen Umgebung. Bei ausreichender Nachfrage organisieren wir einen Shuttle vom Hotel zur Pizzaschule.

Förderung: Da der Kurs zertifiziert und damit international anerkannt ist, besteht die Möglichkeit einer Förderung im Rahmen einer Umschulung durch das Arbeitsamt.

Flyer: Laden Sie sich hier den Flyer des Pizzakurses herunter: Flyer in deutscher Sprache und Flyer in italienischer Sprache in italienischer Sprache

Allergien/Unvertäglichkeiten: Bestehen bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten gegen bestimmte Lebensmittel, teilen Sie uns diese bitte im Freitextfeld in der Anmeldung mit.

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