Profi-Pizzakurs der AVPN

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AVPN-Profi-Pizzakurs. Lernen Sie die Zubereitung der echten Pizza Neapolitana. Eine Pizza... mehr
Produktinformationen "Profi-Pizzakurs der AVPN"

AVPN-Profi-Pizzakurs.

Lernen Sie die Zubereitung der echten Pizza Neapolitana.

Eine Pizza Neapolitana will bei sehr hohen Temperaturen in speziellen Öfen gebacken werden und verlangt ihrem Koch ein wahres Kunststück ab. 

Dieses außergewöhnliche Handwerk weiterzugeben haben sich die Pizzaili der AVPN zur Aufgabe gemacht. In speziellen Kursen über fünf Tage lernen Gastronomen unter der fachkundigen Anleitung der italienischen Pizzabäcker die hohe Kunst der Neapolitanischen Pizza kennen. Bei 480 Grad will sie nur ganz kurz im Holzofen sein, gerade mal 60 Sekunden. Das Aroma ist einzigartig und die Möglichkeiten des Belags so vielfältig die Fantasie des Kochs.

Der Kurs besteht aus drei Teilen:

1. Die Theorie (6 Stunden):

  • Die Historie der Neapolitanischen Pizza
  • Verschiedene Möglichkeiten der Teigführung
  • Über die Zutaten Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella und Olivenöl
  • Wichtiges über Holz- und Gasöfen

2. Praxis (34 Stunden):

  • Herstellung des Pizzateigs per Hand und in der Knetmaschine
  • Das Formen der Pizza
  • Das Handling des Pizzateigs und die Würze
  • Ofen-Funktionen: Anfeuern, Einschieben der Pizza in den Ofen, verschiedene Back-Techniken
  • Die richtige Backtemperatur finden
  • Analyse verschiedener Backergebnisse aufgrund der Temperatur
  • Reinigung und Pflege des Ofen und der Utensilien

3. Test und Zertifikat

Am Ende eines jeden AVPN-Kurses steht ein theoretischer und ein praktischer Test. Beim praktischen Test müssen die Teilnehmer zwei original neapolitanische Pizzen backen, die Margherita und die Marinara. Jeder Teilnehmer erhält ein Zertifikat über die Teilnahme am Kurs.

Wissenswertes:

Hotel und Transfer: Auf Wunsch erhalten Sie nach der Buchung eine Liste mit Hotels in der nahen Umgebung. Bei ausreichender Nachfrage organisiseren wir einen Shuttle vom Hotel zur Pizzaschule.

Flyer: Sehen Sie hier das PDF der AVPN mit den genauen Kursinhalten: AVPN-Profi-Pizzakurs in English und AVPN-Profi-Pizzakurs in Deutsch.

Allergien/Unvertäglichkeiten: Bestehen bei Ihnen Allergien oder Untersträglichkeiten gegen bestimmte Lebensmittel, teilen Sie uns diese bitte im Freitextfeld in der Anmeldung mit.
 
Anzahl Teilnehmer: mindestens 4/maximal 8 Dauer der Ausbildung: 40 Stunden, aufgeteilt in 34 Stunden Laborschule + 6 Stunden Theorie

Zeitraum: 5 Tage (Montag – Freitag)

Ort: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht, Deutschland

Abschlussprüfung: am Freitagnachmittag

AVPN-Arbeitskleidung: 4 T-Shirts, 2 Hosen, 2 Krawatten, 2 Schürzen, 2 Kopfbedeckungen,    1 Rucksack, 1 Handbuch (englische oder italienische Ausführung)   

Übersetzer: Der Kurs ist in englischer oder italienischer Sprache, es besteht die Möglichkeit für einen deutschen Sprachassistenten

 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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