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Valoriani Verace

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Innendurchmesser:

Brennstoffart:


  • Verace140G
Produktinformationen "Valoriani Verace"

Valoriani Verace AVPN geprüft und zugelassen für napolitanische Pizza auch mit Gas

Konstante Temperaturen am Boden sind das A und O des Pizzabackens:
Das Modell Verace bietet dies auch mit 10flammigen Gebläsegasbrenner (DVGW geprüft)      und Gasbefeuerung und ist als einzigster Ofen von der AVPN für napolitanische Pizza mit Gas zugelassen.      

Die eigens entwickelte Isolierung entspricht den Eigenschaften der klassischen Materialien Sand und Salz, bei geringerem Gewicht und einfacherer Montage. Der Boden besteht aus lebensmittelechtem und geprüftem etwas offenporigem Vollschamotte dieser dem Cotto Sorent ähnelt und idealerweiser für napolitanische Pizza verwendet wird. Das Gasmodell kann alternativ auch über Lüftungsanlagen und Dunsthauben entsorgt werden falls kein Schornstein vorhanden ist.


Das patentierte „Recycling Heating System“ (RHS) nutzt den bei ca. 300 bis 350°C austretenden Rauch und leitet diesen über eine Absaugvorrichtung an kältere Stellen der Backfläche. Im Gegensatz zu teuren Zusatzbrennern oder elektrischen Heizschlangen bietet das RHS­ System viele Vorteile:

Die Betriebstemperatur wird schneller erreicht als bei Standardöfen, das spart bis zu 30 Prozent Energie.      Die Temperatur ist an allen Stellen der Backfläche nahezu konstant auch nach 100 Pizzen, die Folge sind bessere Backergebnisse. Der austretende Rauch ist sauberer, da er das Ofeninnere bei über 500°C mehrmals passiert. Kurze Backzeiten von 70 bis 90 Sekunden sind möglich ! 

Das Modell Verace ist in Innenmaßen 120 cm und 140 cm erhältlich und auch als reiner Holzofen erhältlich.

Optional kann der Ofen kann direkt in Ihrem Lokal montiert werden (Montagezeit 1 bis 2Tage) und bei uns vorab getestet werden.

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Video

 

 

 
Ziel war die Herstellung eines Ofens, der die Voraussetzungen zum Backen der Pizza Napoletana hat, wobei die heiße Temperatur über den ganzen Boden so konstant wie möglich gehalten wird.
 
Natürlich findet man die gleichen Merkmale auch bei der Holzverbrennung wieder. Um dieses Ziel zu erreichen, haben wir fast alle Bestandteile des Ofens weiterentwickelt, und zwar:
 
UNTERE ISOLIERUNG
 
Wir haben eine aus verschiedenen Materialien bestehende Isolierung realisiert, welche die gleichen Isoliereigenschaften und Wärmeleitfähigkeit wie das klassische Sand und Salz aufweist. Der Vorteil ist, dass sie in Blöcken hergestellt werden kann, weshalb auch die Montage in der Pizzeria möglich ist, und dass sie viel leichter als die klassische Mischung ist.
 
RHS (recycling heating system) Ist das von uns patentierte System, bei dem der austretende Rauch bei ca. 300 bis 350°C genutzt wird.  Über eine Absaugvorrichtung wird der Rauch unter die Backfläche geleitet, und zwar an die Stellen, an denen bei den traditionellen Öfen die Fläche normalerweise am kältesten ist. Einige unserer Konkurrenten heizen die untere Backfläche mit teuren Brennern oder elektrischen Heizschlangen. Das RHS-System unseres Ofens hat viele Vorteile: 
 
die Betriebstemperatur wird in 30% weniger Zeit erreicht als bei Standardöfen, das bedeutet eine 30%ige Einsparung von Gas oder Holz. Die TEMPERATUR wird an allen Stellen der Backfläche nahezu konstant gehalten, was natürliche Vorteile beim Backen bringt. Einigen guten Pizzabäckern ist es sogar gelungen, die Pizza nicht zu drehen. Der AUSTRETENDE RAUCH ist sauberer, da er vor der Abgabe in die Umwelt das Ofeninnere bei über 500°C mehrmals passiert, wobei viele unverbrannte Partikel verbrannt werden. Ergebnis ist eine ca. 20 bis 30%ige Verbesserung der Qualität der in die Umgebung abgegebenen Luft. Die BACKFLÄCHE wird hinsichtlich Weichheit und Porosität mit den gleichen Eigenschaften wie beim Ofen Sorrento hergestellt, hat aber durch die Verwendung besserer Rohmaterialien bei der Herstellung eine längere Lebensdauer und größere Genauigkeit.
 
Und nicht zuletzt die nunmehr jahrhundertealte Erfahrung der Firma VALORIANI in der Herstellung feuerfester Öfen, da wir der einzige Betrieb sind, der von der Backfläche für Pizza Napoletana bis zur Backfläche für die klassische Pizza usw. alles produziert, ohne auf das angewiesen zu sein, was der Markt bietet. 
 
Schließlich ist die AVPN-Empfehlung (Verband für echte Neapolitaner Pizza  Anm. d. Ü.) eine Garantie für alle Interessenten, da es sich um einen seriösen Verband handelt, der ein Produkt erst nach zahlreichen und strengen Kontrollen empfiehlt und eine Zulassung erteilt.

 

 VAL

 

 

 

Innenmaß Tiefe: 140, 120
Innenmaß Breite: 140, 120
Außenmaß Tiefe: 180, 160
Außenmaß Breite: 190, 170
Außenmaß Höhe: 190
Gewicht (kg): 1500, 1250
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